第三章 吃在菲律賓
"台灣人是吃的民族，一年要吃掉一條高速公路"，這是在島內的國人的一句口頭禪。這回來到菲律賓生活二個月，在吃的方面，菲人招待我們是一日五餐，除了早餐、午餐、晚餐之外，午前約九_十時之間，午後的三_四時之間，還有一餐Snack（點心）。訪問的農家或四健會作業組都會準備拿手的餐點，以饗佳賓(圖3一1)，隨行的一些菲律賓人食量都不錯，也許吾倆胃口小，品嚐之餘，已覺飽腹。
(圖3一1)
筆者在台灣時，三餐之間，絕少零食，偶而會吃吃宵夜，那是在台灣的生活習慣晚睡的緣故；然而，此地菲國人民，很早就熄燈就寢了(有些地方還沒有電燈)，因此晚餐儘量要多吃些，否則半夜餓肚子怎麼辦?
菲國米糧不足，仰賴進口，與菲國婦女普遍多產(Productive)也有密切的關係。根據我們在農家的訪問，六口小孩之家似乎是平均值，八口以上的農家(或漁家)不在少數。有位菲國官員並不諱言地講了一個笑話，他說：台灣工業發達，工廠林立，但菲律賓也有許多原始科技工廠，那就是人口製造工廠。現在菲國人口有六千萬。(圖3一2)
(圖3一2)
台灣人的吃，頗重視品味，而菲人的吃卻不敢苟同了，但見一大盤一大盤的菜餚，總離不開肉與魚，肉以豬肉、雞肉、羊肉為主，印象最深刻的是Ilocos
Norte省和Negros Occ.省的二位農家主人，各宰殺了一頭羊來招待"貴賓"(圖3一3），然而一連二、三天，餐餐都是羊腥味，就不好下嚥了，但卻是菲國最禮貌的待客之道呢！
(圖3一3）
魚倒是蠻新鮮的，好幾次到海濱享受美味，一面訪問漁家生活，了解他們的漁獵方法，同伴鄭福山先生對此道經驗豐富，知識淵博，鄭對我說：菲國海灣綿長，漁產資源豐富，只可惜捕魚方式守舊，因此漁獲量少，難怪漁民生活貧苦。然而菲國人民熱情好客，我們都品嚐到最新鮮的蛤、螃蟹、草蝦、虱目魚、鮪魚、吳郭魚、土虱、淡菜、牡蠣等等。(圖3一4）
(圖3一4）
一個半月下來，令人不解的是菲國人民幾乎從不在餐桌上擺上一道青菜，也許他們是肉食的民族吧！否則此時此刻應不虞蔬菜的生產(較冷涼的乾旱季節裡)，後來與另一組山區訪問的葉明桂兄、蕭新泉兄會合，暢談之下，高冷地的山地有蔬菜專業區的生產，卻也難得吃到蔬菜，均以供應大都會為主，農民也都捨不得吃！是耶？！非耶？！
菲人有用手抓食的習俗，而且動作乾淨俐落，頗耐尋味，連省農廳主管亦不例外，入境隨俗吧，瞧！我倆的動作不是蠻上道的嗎?！（圖3一5）
（圖3一5）
菲人飲用生水，而生水的來源在三處農家，根據筆者的觀察那是來自於雨水的收集，過濾之後即可飲用(圖3一6)，無污染的空氣品質居然有如此的妙用！此外，小魚生吃，海菜生吃，還有拌隨著濃厚的生醋等，都是比較奇異的習俗，倘若您不習慣，或者胃腸敏感的話，不吃也罷！
(圖3一6)
菲人的烹調料理實在差台灣遠甚！而且每道菜好像鹽巴不要錢似的，鹹得要命，難怪聽說日本人碰到菲藉觀光客，一定要交待侍者在餐桌上多擺上幾瓶醬油，否則不夠味。
菲人不但〝吃重鹽〞，而且甜食不絕口，隨行的人員百分之九十是女性，她們一路上不但講個沒完，還真是Talkative("長舌"，這可不是我講的，是一位男性菲人的評語)，而且吃個不停(吃薄荷糖)這是習慣，應可理解。所不可理解的是：少數的嚮導專員為何不儘量使用她們的第二國家語言(英語)來交談，以示尊重我們二位草根大使呢?我想這些以Dagalog方言來談笑自若的女性，真是失禮啦！
一般說來，人類的飲食習慣與健康有著最密切的關係，然而吃在菲國，似乎是那麼地不協調，無論您站在那個角度去看都無法找到一個健康的吃，因為"重鹽傷腎、甜食傷身〞呀!也許這就是生活水平吧！台灣呢?筆者倒是誠心的希望以台灣目前的生活水平，願大家亦能有所檢討改進，要吃出健康來。