7.黃金石頭
（高雄餐旅學校小冊）
材料與調味料
肉餡
百分比（％）
重量（g）
香蕉
20
155
高筋麵粉
100
777
糖
25
194
鹽
1
8
酵母
2
16
奶水
40
311
蛋
10
70
油
12
93
奶粉
4
31
改良劑
0.5
4
檸檬汁
少許
�
合計
214.5
1667
總克數重
50
�
數量
30
�
消耗
0.9
�
香蕉肉
400
糖粉
40
檸檬汁
少許
合計
440
做法
將香蕉搗成泥狀與奶水、少許的檸檬汁拌勻，再將高粉及糖、鹽、酵母、蛋、奶粉、改良劑一起放入攪拌缸內攪拌（前者須分次加入）。攪拌至有一點光滑就可加入奶油攪拌，打至可拉出完整薄膜即可。
放入發酵箱內發約120分鐘左右即可拿出，分割之後，滾圓，再送入發酵箱內鬆弛約15分鐘左右。
整型及包香蕉餡（將香蕉切丁，加入少許檸檬汁，可預防變黑，撒糖粉）。15個為一盤，共兩盤，放入發酵室做最後發酵，時間大約為50-70分鐘左右。
發酵完成，即可送入烤箱烘烤，時間約為10-12分鐘左右，上火約160-170℃，下火約為150-160℃左右，5分鐘左右上色後，即可關掉烤箱。直至時間到即可出爐，出爐後抹油，放置架上冷卻後即可食用。