文：高雄餐旅學校小冊
圖：米堤咖啡
2006 07

餡

魚漿（或花枝漿）	蝦米
香蕉	扁魚（柴魚）
包心大白菜	紅蘿蔔
香菇	蛋
筍絲	香菜

調味料

黑糖	醬油
鹽	味精
烏醋	胡椒粉
香油

做法

1. 香蕉切長條狀（長約3-4cm），香菇、筍、紅蘿蔔切絲，山東白菜切絲。
2. 用魚漿包住香蕉，放入熱水中煮熟，撈出備用。
3. 以山東白菜為底，加水熬煮出甜味，作為湯汁。再加入炒香過的扁魚、香菇、蝦米同熬。
4. 黑糖炒香加入湯中，再加紅蘿蔔絲及筍絲，調味後以太白粉水芶芡。
5. 盛起濃羹，加入香蕉肉條，淋上黑醋、胡椒粉，撒香菜即可。

注意事項
此羹的精髓在黑糖、烏醋和香油的使用得當，風味方能噴溢出來。

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【香蕉羹】
　　這道香蕉肉羹，是旗山大詩人曾景釗先生請大廚來製作的，曾兄於2000.2.20在鼓山公園旁的老人活動中心辦南部詩人大會，中午就以這道菜晏請來賓，香蕉有點太酸，但是其他的料就滿實在的。（柯坤佑）