美濃客家菜餚中有一項野蓮，是全國唯一的地方特產，每斤９０元，還「外銷」中北部，供不應求，種植野蓮雖然利潤豐厚，但採蓮人卻備極辛勞。

    「兩足如鳧鷖，終日泊湮渚」，是美濃鎮種植野蓮人家的最佳寫照，從放水種蓮直到採蓮，都要完全泡在水裡工作，尤其是採蓮，有時還要沒入水中使勁拔起深植於水底泥地中的整株植栽，其辛苦可想而知。

    美濃客家菜中，近年來除人工種植的福菜大受歡迎之外，野蓮也成為饕客最愛，主要因這些水中植物受農藥等污染情況較少，可算是一種健康蔬菜，野蓮還有清涼退火降血壓功效，所以普獲消費者喜愛。

    夏季是野蓮盛產期，早期野蓮生長在沒有污染的水圳中，養豬廢污水排放到溝渠中，使野蓮無法生長，在野蓮市場價格高昂且穩定的情況下，部分農民不憚辛苦投入野蓮生產農業，農田須先曝曬後再注入清水，農民將蓮葉底部採收的種子均勻撒在水田中，隨著植株長大而逐次增加水量，直到約一米半高度，就可開始進行採收。

    種植野蓮的農民指稱，野蓮市價１斤９０元，運到中北部後零售價格每斤約２百元，雖市價穩定，一分田可收入２０到４０萬元不等，但有些農民投入野蓮種植，都因無法忍受長期浸泡在水中的各種職業病害，所以種植的人不多，但因農業樣樣虧本，而有些農民咬牙苦撐，市場上才有這項美濃特產。